Митболы на палочках — это оригинальное и привлекательное блюдо, которое может стать отличной закуской для застолья или пикника. В данном рецепте мясные шарики обрамляются беконом и запекаются в духовке, что придаёт им нежность и аппетитную корочку. Подача на шпажках делает их удобными для употребления и добавляет элемент веселья на любом празднике.
Технико-технологическая карта Митболы на палочках
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Митболы на палочках, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш мясной | 300 | 300 |
| Сыр твердый | 30 | 30 |
| Бекон (полосок) | 9 | 120 |
| Чеснок | 1 зуб. | 5 |
| Соевый соус (Kikkoman) | 1 ст. л. | 15 |
| Зелень (для подачи) | по вкусу | по вкусу |
| Базилик (сушеный) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Сначала в мясной фарш добавляют измельченный чеснок, соевый соус и разнообразные травы по вашему вкусу. Твердый сыр нарезается на небольшие кубики. Полоски бекона разрезают вдоль, чтобы удобнее оборачивать митболы. Небольшое количество фарша распластывают и помещают в середину кусочек сыра, затем формируют шарики, обматывают их беконом. Духовку разогревают до 180°C и помещают митболы в форму для кексов. Запекаются они около 30 минут до готовности, в процессе выделяется сок, который рекомендуется слить, чтобы митболы получили золотистый оттенок. Этот сок можно использовать для соуса. Готовые митболы вставляют на шпажки для подачи, предварительно разместив их в стакане с салатными листьями и веточками базилика для украшения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитные мясные шарики с золотистой корочкой, обрамленные беконом. |
| Запах | Запах нежного мяса, чеснока и трав. |
| Вкус | Нежный и насыщенный, с нотами сыра и послевкусием бекона. |
| Консистенция | Мягкие и сочные внутри, хрустящие снаружи. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Колевые бактерии | Не более 10^2 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | Не более 10^2 КОЕ/г |
| Плесени и дрожжи | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Содержание на порцию (6 порций) |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 2 г |
| Калорийность | 200 ккал |
