Марокканский суп Харира - это ароматное и сытное блюдо, которое сочетает в себе богатство специй и свежих овощей. Он идеально подходит для обедов и может быть дополнен различными ингредиентами, в зависимости от предпочтений. Этот суп не только вкусный, но и питательный, что делает его идеальным выбором для любой трапезы.
Технико-технологическая карта Марокканский суп Харира
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Марокканский суп Харира, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина (грудинка) | 500 | 500 |
| Вода | 3500 | - |
| Картофель (средний) | 500 | 400 |
| Морковь (крупная) | 200 | 180 |
| Лук репчатый (крупный) | 150 | 130 |
| Сельдерей черешковый | 100 | 80 |
| Сельдерей корневой | 100 | 80 |
| Чечевица (красная) | 150 | 120 |
| Вермишель | 50 | 40 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
| Петрушка (зелень рубленая) | 20 | 15 |
| Соль | по вкусу | - |
| Перец черный (молотый) | 5 | - |
| Перец красный жгучий (по вкусу) | 5 | - |
| Корица (молотая) | 5 | - |
| Куркума | 5 | - |
| Кориандр (молотый или тертый свежий имбирь) | 5 | - |
| Чеснок | 15 | 15 |
Технология приготовления
Нарежьте говяжью грудинку и отварите ее в 3,5 литрах воды. По окончании варки процедите бульон и отделите мясо от костей, добавив его обратно. Пока готовится бульон, очистите и нарежьте морковь, лук и корневой сельдерей. Разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и корень сельдерея, продолжая обжаривание. Очистите картофель и нарежьте его брусочками, добавьте в бульон вместе с обжаркой и чечевицей, варите 20 минут. Затем добавьте картофель и черешковый сельдерей, доведите до кипения и убавьте огонь. Введите специи, посолите и варите еще 10 минут. Последними добавьте вермишель, черный молотый перец, томатную пасту и зелень петрушки. Дайте супу настояться 10 минут после добавления чеснока и лимонного сока. Подавайте, посыпав свежей кинзой и по желанию добавив сметану.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Насыщенный цвет, пряные ароматы, апетитная консистенция. |
| Аромат | Яркий, пряный, с нотами томатов и специй. |
| Вкус | Сбалансированный, пряный, с легкой кислинкой от лимонного сока. |
| Консистенция | Густой, насыщенный, с кусочками мяса и овощей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов (КУО/г) | Не более 1000 |
| Колиформи (КДК/100мл) | Отсутствуют |
| Сальмонеллы (в 25 г) | Отсутствуют |
| Стафилококки (КУО/г) | Не более 10 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 100 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 10 |
