Маринованные желудочки — это вкусное и сытное блюдо, которое станет отличной закуской или дополнением к основному блюду. Они приготовлены с использованием пряных специй, свежих овощей и уксуса, что придаёт блюду неповторимый вкус и аромат. Рекомендуем подавать холодными, после настаивания в холодильнике.
Технико-технологическая карта Маринованные желудочки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Маринованные желудочки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Уксус (5% или разведённый 9%) | 60 | 60 |
| Перец душистый | 2.5 | 2.5 |
| Масло подсолнечное | 100 | 100 |
| Сахарная пудра | 2.5 | 2.5 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Желудки куриные | 500 | 500 |
| Соевый соус | 15 | 15 |
| Чеснок | 18 | 18 |
| Зелень (петрушка) | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Тщательно промойте желудки и отварите их в слегка подсоленной воде до полной готовности, пока они не станут мягкими.
- Выньте желудки из бульона и остудите. Бульон можно использовать по вашему усмотрению.
- Нарежьте желудки соломкой и добавьте нарезанный полукольцами лук.
- Добавьте соевый соус и сахарную пудру, поперчите и хорошо перемешайте.
- В сковороде разогрейте подсолнечное масло и вылейте его на желудки.
- Добавьте мелко рубленный чеснок и нарезанную зелень, затем влейте уксус (если уксуса 5% нет, разведите 9% уксус с водой в равных пропорциях).
- Попробуйте на соль и при желании добавьте её по вкусу.
- Поместите блюдо в холодильник на ночь для настаивания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитный, сочно нарезанные желудки с зеленью |
| Цвет | Светло-коричневый с зелеными вкраплениями |
| Запах | Приятный, пряный, с ароматом зелени и чеснока |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой кислинкой и сладостью |
| Консистенция | Нежная и сочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общественные кишечные палочки | Отсутствие в 1 г |
| Сальмонелла | Отсутствие в 25 г |
| Стафилококки | Отсутствие в 1 г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Энергетическая ценность | 220 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 5 г |
