Маринованные овощи являются отличным дополнением к шашлыкам, придавая им особый вкус и аромат. Это блюдо готовится быстро и просто, сочетающее свежесть овощей и пряные нотки маринада, оно станет настоящим украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Маринованные овощи Мир. Труд. Май
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Маринованные овощи Мир. Труд. Май, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Соль (поваренная) | 15 | 15 |
| Масло кунжутное | 70 | 70 |
| Лимон (сок) | 60 | 60 |
| Уксус (винный, столовый, яблочный) | 60 | 60 |
| Имбирь (порошок) | 5 | 5 |
| Чеснок | 25 | 25 |
| Соевый соус | 100 | 100 |
| Капуста пекинская | 300 | 300 |
| Сельдерей черешковый | 300 | 300 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Перец душистый (горошек) | 2 | 2 |
| Приправа (смесь ароматных трав) | 10 | 10 |
Технология приготовления
Для начала тщательно промойте овощи, удалив жесткие стебли и вялые листья. Нарежьте черешковый сельдерей на кусочки по 4-7 см и соизмеримо нарежьте пекинскую капусту. Затем приготовьте маринад, смешав соевый соус, выдавленный чеснок, уксус, кунжутное масло, сок лимона, сахар, соль, имбирь и душистый перец. После этого поместите овощи в подходящую емкость, залейте маринадом и перемешайте. Накройте сверху тарелкой с грузом и оставьте в холодильнике на сутки. Готовые маринованные овощи можно хранить в банке до употребления.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие и аппетитные овощи, покрытые прозрачным маринадом. |
| Запах | Ароматный, с нотками чеснока и специй. |
| Вкус | Кисло-сладкий с пряными оттенками и легкой остротой. |
| Консистенция | Хрустящие и сочные овощи. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов | Не более 1×10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют в 25 г |
| Дрожжи и плесневые грибы | Не более 1×10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 60 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 9 г |
| Клетчатка | 3 г |
