Манник на кефире с орехами - это традиционный русский десерт, который готовится на основе манной крупы, кефира, сахара, масла и орехов.
Технико-технологическая карта Манник на кефире с орехами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манник на кефире с орехами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Мука пшеничная | 160 | 145.6 |
| Крупа манная | 200 | 180 |
| Сахар | 200 | 180 |
| Масло сливочное | 105 | 93.5 |
| Яйцо куриное | 150 | 135 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 9 |
| Ванилин | 2 | 1.8 |
| Кефир (2.5%) | 250 | 235 |
| Орехи грецкие | 100 | 90 |
Технология приготовления
Вначале растапливаем масло на паровой бане или в микроволновке, а орехи мелко рубим. Затем заливаем манную крупу кефиром и маслом, тщательно перемешиваем и даем настояться 10 минут. Далее добавляем яйца и сахар, перемешиваем до однородного состояния, а затем взбиваем миксером 1-2 минуты. После этого добавляем муку, разрыхлитель и ванилин, до однородного состояния, а затем взбиваем миксером 1-2 минуты. Смазываем чашу маслом и отправляем в чашу полученное тесто, периодически высыпая орехи. Режим «Выпечка» 60 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
| Внешний вид | Круглая форма, золотистый цвет |
| Смell | Ванильный и ореховый |
| Вкус | Солодкий, ореховый |
| Текстура | Пухлый, нежный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Число колоний микроорганизмов на 1 см² | 0 |
| Число аэробных микроорганизмов на 1 г | 0 |
Пищевая ценность
| Состав | Количество на 100 г |
| Энергетическая ценность | 220 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 40 г |
