Макароны по-флотски — это сытное и быстрое в приготовлении блюдо, которое идеально подходит для обеда и ужина. Основные ингредиенты — макароны, мясной фарш и обжаренный лук, создают гармоничное сочетание вкусов. Это блюдо удобно подавать прямо на сковороде, что придаёт ему особую атмосферу уюта и домашнего тепла.
Технико-технологическая карта Макароны по-флотски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Макароны по-флотски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вода | 1500 | 1500 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Макароны | 230 | 230 |
| Масло сливочное | 25 | 25 |
| Лук репчатый | 175 | 175 |
| Масло сливочное (для жарки лука) | 50 | 50 |
| Мясо отваренное | 300 | 300 |
| Масло сливочное (для фарша) | 15 | 15 |
| Перец черный горошком | 0.5 ч. л. | по вкусу |
| Лист лавровый | 1 шт. | 1 шт. |
| Соль (досолить) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Начните с подготовки всех ингредиентов. Необходимо отварить мясо заранее. В сковороду положите зерна черного перца и обжарьте их, затем измельчите. Лук нарежьте пером и обжарьте на сливочном масле до коричневого цвета, добавив к нему масло после жарки. Из отварного мяса приготовьте фарш и обжарьте его с добавлением перца и лаврового листа. В отдельной кастрюле отварите макароны, согласно пропорциям, и после слива воды добавьте сливочное масло. Соедините макароны с фаршем и луком, посолите и перемешайте. Блюдо готово к подаче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитная золотистая окраска макарон с фаршем и луком |
| Запах | Аромат жареного лука и мяса с пряными нотками |
| Вкус | Сытный, мясной, с легкой пикантностью от перца |
| Консистенция | Мягкая, с явной текстурой мяса и макарон |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общая микробная обсемененность | не более 100000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Грибы рода Aspergillus | отсутствуют |
| Солей тяжелых металлов | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 15 г |
