Макароны а-ля Собесский – это сытное и ароматное блюдо, в основе которого лежат макароны, обжаренная ветчина и грибной соус со сметаной. Это идеальный вариант для семейного обеда или ужина, который объединяет в себе простоту приготовления и восхитительный вкус. Быстро и легко, это блюдо подарит вам и вашим близким наслаждение за столом.
Технико-технологическая карта Макароны а-ля Собесский
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Макароны а-ля Собесский, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ветчина (варено-копченая) | 200 | 200 |
| Шампиньоны (свежие или консервированные) | 150 | 150 |
| Горошек зеленый (консервированный) | 100 | 100 |
| Сметана (густая) | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Специи (соль, перец черный, мускатный орех) | По вкусу | По вкусу |
| Макароны (типа рожков или спиралек) | На порцию | На порцию |
| Сыр твердый (тертый) | На порцию | На порцию |
Технология приготовления
Для начала нарежьте ветчину и шампиньоны небольшими кубиками. Затем вскипятите воду и отварите макароны до готовности, после чего слейте воду. В сковороде растопите сливочное масло, обжарьте ветчину до легкой золотистости. Выньте ветчину, добавьте в сковороду шампиньоны и тушите под крышкой 3 минуты. Затем добавьте сметану и специи, и верните ветчину обратно, варите до загустения соуса. В конце добавьте зеленый горошек и перемешайте. Подавайте с горячими макаронами и посыпьте тертым сыром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитная подача с макаронами, покрытыми соусом и сыром. |
| Запах | Насыщенный аромат грибов, ветчины и специй. |
| Вкус | Сбалансированный, нежный вкус с выраженной грибной ноткой и легкой соленостью. |
| Консистенция | Кремовая текстура соуса, сочетающаяся с плотными макаронами. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 25 г |
| Стафилококки золотистые | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание (на 100 г) |
| Калории | 250 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 25 г |
