Лепешки Утренние — это легкое и питательное блюдо, идеально подходящее для завтрака. Их насыщенный вкус и простота приготовления делают их отличным выбором для начала дня. Эти лепешки готовятся на основе гречневых хлопьев и цельнозерновой муки, что придаёт им полезные свойства и оригинальную текстуру.
Технико-технологическая карта Лепешки Утренние
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лепешки Утренние, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлопья гречневые | 75 | 75 |
| Мука цельнозерновая | 40 | 40 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Соль | 1 | 1 |
| Специи (по щепотке) | 2 | 2 |
| Сода | 2.5 | 2.5 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
Начните с того, что в теплое молоко добавьте гречневые хлопья и оставьте их на 5 минут для набухания. После этого добавьте специи, соль, растительное масло и куриное яйцо. Далее быстро взбейте массу вилкой. Затем всыпьте соду и муку, после чего тщательно перемешайте, чтобы получить однородное тесто. Готовьте лепешки на разогретой сковороде с растительным маслом с обеих сторон, используя смоченную в воде ложку для выкладывания теста.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые, круглые лепешки |
| Запах | Ароматный, с нотками специй |
| Вкус | Нежный, с легкой остротой от специй |
| Консистенция | Мягкие, немного хрустящие снаружи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Общее содержание микробов | Не более 5*10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Не обнаружены |
| Кишечная палочка | Не обнаружена |
| Грибы | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 15 г |
