Лепешки с сулугуни – это аппетитное блюдо, сочетающее в себе нежное тесто и расплавленный сыр с пикантным вкусом. Эти лепешки прекрасно подойдут как для обеда, так и в качестве закуски. Их можно подавать горячими, наслаждаясь хрустящей корочкой и тягучей начинкой. Готовить лепешки легко и быстро, что делает их доступными даже для начинающих кулинаров.
Технико-технологическая карта Лепешки с сулугуни
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лепешки с сулугуни, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингридиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Соль | 5 | 5 |
| Вода | 200 | 200 |
| Масло растительное | 20 | 20 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Сыр сулугуни | 200 | 200 |
Технология приготовления
В глубокой миске соедините воду, растительное масло и соль, перемешайте венчиком. Постепенно добавляйте просеянную муку, тщательно вымешивая тесто. Накройте его полотенцем и дайте отдохнуть 15 минут. На присыпанном мукой столе разделите тесто на 8 равных частей. Из каждой части сформируйте шарик и раскатайте его в тонкую лепешку. Смазывайте каждую лепешку растопленным сливочным маслом, собирайте края, чтобы получить квадрат. В центр квадрата положите натертый сыр сулугуни и тщательно защипните. Разогрейте сковороду, добавьте масло и обжарьте квадратики сначала швом вниз, а затем переверните, до золотистой корочки с обеих сторон. Ваши лепешки готовы! Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Критерии | Показатели |
| Внешний вид | Золотистый цвет, равномерная форма |
| Запах | Сливочный, сырный аромат |
| Вкус | Нежный, с выраженной сырной ноткой |
| Текстура | Хрустящая корочка, мягкая начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее число бактерий | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Escherichia coli | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Значение на 100 г |
| Калории | 300 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |
