Ленивые куриные отбивные - это беспроигрышный вариант для праздничного стола! Они получаются необыкновенно мягкими, ароматными и просто тают во рту! Вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Подробно расскажем, как приготовить ленивые куриные отбивные.
Технико-технологическая карта Ленивые куриные отбивные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ленивые куриные отбивные, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
| Баклажан | 300 | 250 |
| Лук | 200 | 150 |
| Сыр | 100 | 100 |
| Мука | 30 | 30 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Грудка куриная | 400 | 350 |
| Соль | 5 | 5 |
| Специи | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецепту.
- Мелко нарежьте баклажан и лук, а куриную грудку измельчите до фарша.
- Смешайте баклажан, лук, куриный фарш, соль и специи в глубокой миске.
- Добавьте в смесь яйца и муку, тщательно перемешайте до однородной массы.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне.
- Столовой ложкой выкладывайте кучу смеси на сковороду и припускайте обе стороны до золотистой корочки.
- Готовые отбивные выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
- Подавайте горячими или холодными, украсив по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, ровная форма | Золотисто-коричневый | Мягкая и сочная | Ароматный, с легкими нотками специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^2 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Питательное вещество | Содержание на 100 г |
| Калории | 210 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 8 г |
