Лагман - это сытное и ароматное блюдо, состоящее из мяса и овощей, подаваемое с лапшой. Оно популярно в разных кухнях, благодаря своему насыщенному вкусу и универсальности. Приготовление лагмана требует внимания к деталям, чтобы добиться идеальной консистенции и гармонии ингредиентов.
Технико-технологическая карта Лагман
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лагман, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
| Говядина | 300 г | 300 г |
| Лук репчатый | 50 г | 50 г |
| Морковь | 50 г | 50 г |
| Картофель | 50 г | 50 г |
| Цуккини | 50 г | 50 г |
| Баклажан | 50 г | 50 г |
| Перец болгарский | 50 г | 50 г |
| Помидор | 150 г | 150 г |
| Чеснок | 2 зуб. | 2 зуб. |
| Перец чили | по вкусу | по вкусу |
| Кориандр (молотый) | 1/4 ч. л. | 1/4 ч. л. |
| Укроп (для подачи) | по вкусу | по вкусу |
| Масло оливковое (для подачи) | 50 мл | 50 мл |
| Лапша (из твердых сортов пшеницы) | 200 г | 200 г |
Технология приготовления
Перед началом готовки все овощи очищаются. Затем мясо, лук и морковь нарезаются мелкими кубиками, остальные овощи также мелко нарезаются. В сотейник Zepter помещается мясо, лук и морковь, которые обжариваются в течение пару минут. После этого добавляются остальные овощи, за исключением перца чили и чеснока. Обжаривать нужно около 5 минут, затем добавить молотый кориандр. Сотейник накрывают крышкой, уменьшают огонь и продолжают готовить 20 минут. Если жидкости недостаточно, можно добавить горячей воды. После приготовления основы для лагмана, в кастрюле Zepter кипятится вода, затем добавляется лапша. Когда она готова, её промывают. Чеснок и перец чили измельчаются и смешиваются с оливковым маслом. Блюдо сервируют, добавляя лапшу и основу, украсив сверху чесночным маслом и свежим укропом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий и аппетитный, с насыщенными цветами овощей. |
| Аромат | Насыщенный, с легкими нотками специй и свежести от зелени. |
| Вкус | Сбалансированный, с гармонией мяса и овощей, легкой остротой. |
| Консистенция | Нежная лапша с мягкой и сочной основой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Кишечная палочка | Не обнаружено |
| Salmonella | Не обнаружено |
| Общая микробная обсемененность | Не более 100000 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Парамтер | Значение |
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 45 г |
