Курица в горчично-чесночном соусе с лимоном — это изысканное и ароматное блюдо, которое подарит незабываемый вкус и перейдет на уровень ваших кулинарных шедевров. Нежная куриная грудка, замаринованная в пикантном соусе, станет отличным дополнением к любому гарниру. Время приготовления составляет всего 30 минут, а результат порадует вашу семью или гостей.
Технико-технологическая карта Курица в горчично-чесночном соусе с лимоном
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица в горчично-чесночном соусе с лимоном, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сливки | 200 | 200 |
| Горчица | 50 | 50 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Приправа (Вегета) | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Сахар | 5 | 5 |
| Грудка куриная | 300 | 300 |
Технология приготовления
- Смешайте все ингредиенты, кроме куриной грудки, до получения однородного соуса.
- Нарежьте куриную грудку тонкими полосками.
- Поместите курицу в подготовленный соус и оставьте мариноваться (желательно не менее 1 часа, можно с вечера).
- Для гарнира приготовьте рассыпчатый рис, тщательно промыв его и используя 2,5 части воды на 1 часть риса с добавлением масла и соли по вкусу.
- Тушите замаринованную курицу на среднем огне до готовности.
- По желанию, можно обжарить курицу на растительном масле для румяной корочки, но учтите, что она может потерять сочность.
- Остатки маринада доведите до кипения и потушите минуту.
- При подаче украсьте готовое блюдо зеленью и овощами, полив курицу и гарнир соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитная курица с золотистой корочкой, покрытая соусом. |
| Запах | Аромат чеснока, горчицы и лимона. |
| Вкус | Нежный, пикантный, с легкой кислинкой. |
| Консистенция | Мясо сочное, соус гладкий и однородный. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микробы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г) |
| Калории | 450 |
| Белки | 40 |
| Жиры | 30 |
| Углеводы | 20 |
