Куриные зразы с грибами и сыром — это аппетитные и сытные котлеты с сочной начинкой, которые подойдут как для обеда, так и для праздничного стола. Нежное куриное мясо сочетает в себе ароматные лесные грибы и плавленый сыр, создавая уникальный вкус. Это блюдо легко готовится и порадует всю семью!
Технико-технологическая карта Куриные зразы с грибами и сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные зразы с грибами и сыром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка куриная | 400 | 360 |
| Лук репчатый | 500 | 450 |
| Сухари панировочные | 100 | 100 |
| Грибы (лесные опята) | 300 | 300 |
| Сырок плавленый | 200 | 180 |
| Капуста белокочанная | 150 | 140 |
| Базилик (сушеный) | 5 | 5 |
| Специи (соль, перец) | 10 | 10 |
| Сметана | 20 | 20 |
Технология приготовления
Для приготовления фарша отделите филе от куриных грудок и прокрутите его вместе с четырьмя луковицами и свежей капустой через мясорубку. Обжарьте опята с луком на сковороде, добавьте сметану, соль и перемешайте. Плавленые сырки натрите на крупной терке. Сформируйте котлету из фарша, положите внутрь грибы и сыр, накройте второй котлетой и склейте по краям. Обваляйте в панировочных сухарях с добавлением приправ. Обжарьте на подсолнечном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые, румяные зразы. |
| Запах | Аромат грибов и специй. |
| Вкус | Сочный, гармоничное сочетание грибов и сыра. |
| Консистенция | Нежная, сочная начинка в хрустящей корочке. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 100000 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (100 г) |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 10 |
