Куриная грудка, фаршированная креветками и арахисом - это блюдо, сочетающее нежность куриного мяса и изысканный вкус морепродуктов. Оно идеально подходит для особых случаев и прекрасно дополнит любой праздничный стол, радуя гостей своей оригинальностью и ароматом.
Технико-технологическая карта Куриная грудка, фаршированная креветками и арахисом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриная грудка, фаршированная креветками и арахисом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка куриная (без кожи) | 200 | 150 |
| Арахис (соленый) | 50 | 50 |
| Креветки (вареные) | 200 | 200 |
| Крахмал картофельный | 30 | 30 |
| Вино белое сухое | 50 | 50 |
Технология приготовления
Отделите кость от куриного филе и аккуратно отбейте его. Отварите креветки, очистите и нарежьте. Арахис измельчите в блендере. Нанесите крахмал на филе, затем добавьте смесь из креветок и арахиса. Сверните филе в рулет и закрепите зубочистками. Обжарьте рулет на сковороде до золотистой корочки, в конце добавляя немного белого вина для аромата.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аккуратно сформированный рулет |
| Запах | Аромат жареного мяса, морепродуктов и специй |
| Вкус | Нежный, с нотками сладости креветок и солоноватостью арахиса |
| Консистенция | Мягкая, сочная внутри, хрустящая снаружи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г блюда |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 5 г |
