Кулич - это традиционное сладкое пасхальное хлебобулочное изделие, которое отличается мягкостью и ароматом. Приготовление кулича может показаться сложным, но с правильной рецептурой и пошаговыми рекомендациями каждый сможет справиться. Этот рецепт подходит для начинающих и гарантирует вкусный результат.
Технико-технологическая карта Кулич Для начинающих
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кулич Для начинающих, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко (тёплое) | 150 | 150 |
| Масло сливочное (размягченное) | 200 | 200 |
| Сахар (1 стакан) | 150 | 130 |
| Ванильный сахар (или ванилин) | 10 | 10 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Соль | 3 | 3 |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Дрожжи (быстродействующие) | 10 | 10 |
| Изюм (без косточек или цукаты) | 50 | 50 |
| Желток яичный | 18 | 18 |
Технология приготовления
Все ингредиенты помещаем в хлебопечку или перемешиваем с помощью миксера. Яйца взбиваем вместе с сахаром, затем добавляем молоко, сливочное масло, соль, муку и дрожжи. Поскольку тесто будет жидким, рекомендуется использовать миксер или блендер. Далее выливаем получившуюся массу в заранее смазанную маслом форму и ставим в разогретую до минимальной температуры духовку (50°C) для расстойки. Оставляем тесто для подъема на 40 минут, заполняя форму не более чем на 1/3. После того как тесто хорошо поднялось, вынимаем его, даем немного постоять вне духовки, затем разогреваем духовку до 200°C и выпекаем, пока не образуется золотистая корочка. Если поверхность зарумянилась, переключаем режим на "только низ", уменьшаем температуру до 160°C и выпекаем до полной готовности, проверяя спичкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, высокая форма |
| Аромат | Сладкий, с нотами ванили и изюма |
| Вкус | Сладкий, влажный, с фруктовыми нотами |
| Консистенция | Воздушная, пористая, мягкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Коли-титр | Отсутствие в 100 г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Микотоксины | Не более 0,1 мг/кг |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 50 г |
| Клетчатка | 1 г |
