Корзинки из ветчины с яйцом — это простое и вкусное блюдо, прекрасно подходящее для подачи на завтрак или закуску. Блюдо быстро готовится и отлично смотрится на праздничном столе. Основные ингредиенты: ветчина и яйца, благодаря которым корзинки получаются сытными и аппетитными.
Технико-технологическая карта Корзинки из ветчины с яйцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Корзинки из ветчины с яйцом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ветчина (тонко нарезанная) | 50 | 40 |
| Яйцо куриное | 130 | 120 |
| Лук зеленый (для украшения) | 10 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовьте тонкие ломтики ветчины, размещая их в форме для выпечки так, чтобы они хорошо прилегали к дну. В中央 каждой корзинки аккуратно разбейте по яйцу, добавьте соль и, если хотите, перец. Поместите в предварительно разогретую духовку и выпекайте около 10 минут, пока яйца не будут готовы. После выпечки дайте немного остыть и аккуратно извлеките. Для украшения используйте нарезанный зеленый лук, который добавит свежести и симпатичный вид.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Вкус | Солёный, с нежным вкусом ветчины и яиц |
| Запах | Аромат свежеприготовленных яиц и ветчины |
| Цвет | Золотистый от яиц, розоватый от ветчины |
| Консистенция | Нежная и сочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Число микробов | Не более 10000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Коли-форма | Отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на порцию) |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 1 г |
