Кето-тако из сыра – это оригинальное блюдо, идеальное для приверженцев низкоуглеводной диеты. Основным ингредиентом являются сырные лепешки, которые могут быть заполнены различными начинками, что придаёт блюду уникальный вкус и аромат, служа прекрасным вариантом для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Кето-тако из сыра
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кето-тако из сыра, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Моцарелла (Тёртая) | 125 | 125 |
| Сыр твердый (Чеддер, тёртый) | 125 | 125 |
| Яйцо куриное (Большое) | 70 | 60 |
| Листья салата | 30 | 30 |
| Авокадо | 100 | 50 |
| Бекон | 30 | 20 |
| Помидор | 150 | 100 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Обжарьте два ломтика бекона до хрустящей корочки и отложите в сторону.
- В глубокой миске смешайте тёртую моцареллу и чеддер. Добавьте куриное яйцо и тщательно перемешайте.
- На разогретую сковороду выложите сырое сырное тесто, формируя блин. Обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки.
- Снятые сковороды лепёшки поместите на деревянную лопатку, чтобы они сохраняли форму.
- Нарежьте помидор, авокадо и бекон на кусочки размером 1-2 см, сохраняя листья салата целыми.
- На более плоскую лепёшку выложите листовой салат, затем добавьте нарезанные помидор, авокадо и жареный бекон.
- По желанию сбрызните начинку лимонным соком, если используете, и подавайте кето-тако на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатели | Описание |
| Внешний вид | Яркие, аппетитные цвета, румяные сырные лепёшки, аккуратно оформленные начинкой. |
| Запах | Нежный аромат сыра и свежих овощей с нотами бекона. |
| Вкус | Сочетание мягкого сыра с пикантностью бекона и свежестью овощей. |
| Консистенция | Хрустящие, но нежные лепёшки с сочной начинкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микроорганизмов | не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 1 порцию) |
| Калории | 450 ккал |
| Белки | 28 г |
| Жиры | 35 г |
| Углеводы | 8 г |
