Каша Дружба — это вкусное и питательное блюдо, состоящее из четырех различных видов круп. Его отличие в том, что все ингредиенты готовятся одновременно и идеально дополняют друг друга, создавая гармоничное сочетание вкусов. Каша получается с легкой вязкостью и прекрасно подходит для завтрака или перекуса.
Технико-технологическая карта Каша Дружба из 4 круп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Каша Дружба из 4 круп, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крупа пшеничная (ТМ Мистраль, крупа пшеничная БУЛГУР) | 30 | 30 |
| Пшено (ТМ Мистраль, пшено золотое) | 30 | 30 |
| Крупа гречневая (ТМ Мистраль, ядрица гречневая) | 30 | 30 |
| Рис (ТМ Мистраль ИТАЛИКА) | 30 | 30 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Вода | 375 | 375 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Джем (или варенье) | 30 | 30 |
| Ягода (для украшения) | 15 | 15 |
Технология приготовления
Для приготовления каши используйте крупы, которые варятся примерно одинаковое время: гречка, рис и пшено — около 20 минут, а булгур — 15 минут. Все крупы следует выложить горкой по отдельности, затем смешать их и промыть холодной водой. Переложите в кипящую подсоленную воду и варите до впитывания жидкости. После этого добавьте молоко и сахар, продолжайте варить еще несколько минут. Оставьте на 10 минут для набухания круп. Подавайте кашу слегка вязкой, полив вареньем или джемом и украсив ягодами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Однородная, слегка вязкая каша с яркими ягодами на поверхности. |
| Цвет | Светлые оттенки от различных круп с примесью ярких ягод. |
| Запах | Ароматная, с легким запахом молока и фруктов. |
| Вкус | Сладковатый, с мягким привкусом зерна и ягод. |
| Консистенция | Слегка вязкая и однородная, легко распределяется по тарелке. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Плесень и дрожжи | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 90 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 18 г |
| Клетчатка | 2 г |
