Картофельные биточки - это простое и вкусное блюдо, которое подходит для всей семьи. Их можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу. Биточки легко приготовить, и они отлично сочетаются с различными соусами, такими как кетчуп или сметана. Это блюдо предоставляет большие возможности для кулинарных экспериментов с начинками.
Технико-технологическая карта Картофельные биточки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельные биточки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 600-900 | 480-720 |
| Мука | 30 | 30 |
| Яйцо | 60 | 60 |
| Соль | 5 | 5 |
| Мука или панировочные сухари | 15-45 | 15-45 |
| Растительное масло | 50 | 50 |
| Укроп | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Картофель тщательно моем и варим в мундире до готовности, затем охлаждаем и очищаем.
- При помощи терки натираем картофель в глубокую посуду.
- Добавляем муку, яйцо, соль и мелко нарезанный укроп, тщательно перемешиваем смесь до однородного состояния.
- Из полученной картофельной массы формируем небольшие биточки.
- Обваливаем биточки в муке или панировочных сухарях.
- Разогреваем растительное масло на сковороде, выкладываем биточки и обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые биточки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
- Подаем горячими с кетчупом, сметаной или другим соусом на выбор.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые, округлые биточки | Золотистый, светло-коричневый | Плотная, но мягкая | Нежный, картофельный вкус с ароматом укропа |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^5 | 10^3 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Количество на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 20 г |
