Картофель, тушенный с базиликом — это простое, но вкусное блюдо, которое идеально подходит как гарнир или самостоятельное угощение. Свежий и ароматный базилик придает картофелю особый вкус, а сливочное масло делает консистенцию нежной. Это блюдо уверенно займет место в меню любого заведения общественного питания.
Технико-технологическая карта Картофель, тушенный с веточками базилика
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель, тушенный с веточками базилика, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 500 | 500 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Базилик | 10 | 5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Очистите картофель и нарежьте его небольшими кубиками.
- Положите картофель в кастрюлю.
- Очистите морковь и натрите на мелкой терке. Добавьте к картофелю.
- Нарежьте лук на маленькие кубики и добавьте в кастрюлю.
- Добавьте сливочное масло и веточки базилика.
- Добавьте примерно 200 мл воды и посолите по вкусу.
- Ставьте кастрюлю на небольшой огонь, перемешайте и готовьте около 25 минут, пока картофель не станет мягким.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Цвет | Золотистый с зелеными нотками от базилика |
| Запах | Ароматный с нотками базилика и сливочного масла |
| Вкус | Нежный, с легкой пикантностью от базилика |
| Консистенция | Мягкая, кремообразная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микроорганизмов | не более 5×10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 120 |
| Белки, г | 2 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 12 |
