Картофель Соты — это оригинальное и вкусное блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и богатство ароматов. Это отличный вариант как для повседневного, так и для праздничного стола. Главное внимание при приготовлении уделяется маринаду, который делает картофель нежным и насыщенным по вкусу. Приятного аппетита!
Технико-технологическая карта Картофель Соты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель Соты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Паприка сладкая (в порошке) | 20 | 20 |
| Кориандр (молотый) | 20 | 20 |
| Куркума (шафран) | 30 | 30 |
| Мед (любой) | 25 | 25 |
| Горчица (готовая) | 40 | 40 |
| Картофель | 600 | 600 |
| Масло растительное (любое) | 45 | 45 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Промыть картофель под холодной водой и очистить его от кожуры.
- Нарезать картофель ломтиками.
- Приготовить маринад: в глубокой миске смешать горчицу, мёд, растительное масло, куркуму, паприку, кориандр и соль. Хорошо перемешать до однородной массы.
- Добавить нарезанный картофель в маринад и тщательно перемешать. Оставить настояться на 15 минут.
- Разогреть духовку до средней температуры и смазать противень растительным маслом.
- Выложить замаринованный картофель на противень и поставить в духовку.
- Готовить картофель до полной готовности, периодически проверяя его мягкость.
- Подавайте блюдо горячим, наслаждаясь чудесным ароматом и вкусом!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые ломтики картофеля, равномерно покрытые маринадом. |
| Аромат | Нежный аромат специй и обжаренного картофеля. |
| Вкус | Нежный, с легкой сладостью и пряными нотами. |
| Консистенция | Мягкий и сочный картофель с хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив (Макс.) |
| Общее число микробов | 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие в 25 г |
| Коли-титры | Отсутствие в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 20 г |
