Блюдо "Картофель с курицей и овощами в мультиварке" - это вкусное и питательное блюдо, которое легко приготовить даже в условиях общепита. Сочетание куриного филе, овощей и сметанно-томатного соуса делает это блюдо незабываемым.
Технико-технологическая карта Картофель с курицей и овощами в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель с курицей и овощами в мультиварке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Филе куриное(индейка) | 200 | 200 |
| Масло растительное | 1 | 1 |
| Морковь(крупная) | 1 | 1 |
| Картофель(крупных) | 4 | 4 |
| Капуста белокочанная/Капустa | 200 | 200 |
| Помидор | 2 | 2 |
| Перец болгарский | 0.5 | 0.5 |
| Сметана | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Порезать куриное филе небольшими кубиками.
- В чашу мультиварки налить растительное масло, выложить курицу.
- Включить режим МВ «Тушить» на 50 минут. Тушить курицу в течение 15 минут, периодически помешивая.
- Добавить нарезанную морковь и тушить еще 10 минут.
- Добавить картофель, капусту, влить горячую воду, посолить и перемешать. Тушить 20 минут.
- Ошпарить помидоры, снять кожицу, измельчить их в блендере вместе с болгарским перцем.
- Добавить сметану к овощам в мультиварке, перемешать и готовить до окончания программы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Ярко-оранжевый |
| Аромат | Пряный, приятный |
| Вкус | Насыщенный, сочный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Содержание патогенных микроорганизмов | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | 25 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |
