Капуста тушёная – это простое и вкусное блюдо, которое готовится на основе свежей белокочанной капусты и овощей. Блюдо обладает ярким вкусом благодаря сочетанию различных ингредиентов и легко усваивается организмом. Отличный вариант для гарнира или самостоятельного блюда, подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Капуста тушёная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Капуста тушёная, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Капуста белокочанная | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 200 | 200 |
| Морковь | 200 | 200 |
| Томатная паста | 15 | 15 |
| Масло подсолнечное | 70 | 70 |
| Укроп | 5 | 5 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Лист лавровый | 1 | 1 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Сахар | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Нарежьте лук мелким кубиком.
- На подсолнечном масле, добавив немного сахара, поджарьте лук до прозрачного состояния.
- Натрите морковь на крупной терке и добавьте ее к луку. Перемешайте и тушите 1-2 минуты.
- Нашинкуйте капусту и добавьте в сковороду с овощами, слегка посолите.
- Тушите капусту, помешивая, до появления ее прозрачности.
- Освободите часть сковороды, отодвинув овощи, и добавьте оставшееся масло с томатной пастой. Прожарьте пасту, помешивая.
- Добавьте немного воды, размешайте все ингредиенты до однородной массы.
- Тушите до почти полной готовности капусты.
- Снимите с огня и добавьте специи по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная, утопленная масса с видимыми кусочками овощей |
| Цвет | Ярко-зеленый с оттенками оранжевого от моркови |
| Запах | Ароматный овощной запах с пряным оттенком |
| Вкус | Сладковато-соленый, с легкой кислинкой от томатной пасты |
| Консистенция | Нежная, с легким хрустом от овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число (КУО/г) | не более 10^4 |
| Грибы плесневые (КУО/г) | не более 100 |
| Сальмонеллы в 25 г | отсутствуют |
| Кишечная палочка (в 1 г) | отсутствует |
| Стафилококк золотистый (КУО/г) | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Пищевая ценность на 100 г |
| Калорийность (ккал) | 40 |
| Белки, г | 1.5 |
| Жиры, г | 2.0 |
| Углеводы, г | 6.5 |
