Канапе с сыром бри и тыквой — это изысканное и простое блюдо, которое идеально подойдет для закуски на праздничном столе или в качестве легкой закуски на вечеринке. Сочетание нежного сыра, сладкой тыквы и пряного лука создают гармоничный вкус, который приятно удивит гостей.
Технико-технологическая карта Канапе с сыром бри и тыквой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Канапе с сыром бри и тыквой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Хлеб | 100 | 80 |
| Сыр мягкий (Бри) | 50 | 50 |
| Тыква | 50 | 50 |
| Лук красный | 50 | 50 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Смесь специй (сушеные прованские травы) | 1 | 1 |
| Мед | 10 | 10 |
| Мята (для украшения) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Нарезать хлеб небольшими прямоугольными кусочками и подрумянить на сухой сковороде.
- На оливковом масле слегка поджарить ломтики тыквы и красного лука.
- Посыпать травами, добавить мед и готовить еще 2-3 минуты до равномерного покрытия лука и тыквы медом.
- Сыр Бри нарезать кусочками.
- На подсушенный ломтик хлеба положить кусочек сыра бри, затем теплую пряную тыкву и лук. Украсить мятой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Привлекательные маленькие закуски | Золотистый хлеб, яркая тыква, белый сыр | Нежная, мягкая текстура | Сладковатый вкус меда, аромат свежей мяты и сыра |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Значение |
| Калории | 220 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 24 г |
