Кабачковые кексы с беконом и луком – это аппетитное блюдо, которое сочетает в себе нежность кабачков, ароматный бекон и сладковатый лук. Они идеально подходят как для завтрака, так и для перекуса. Хрустящая корочка снаружи и мягкая текстура внутри делают эти кексы по-настоящему вкусными.
Технико-технологическая карта Кабачковые кексы с беконом и луком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабачковые кексы с беконом и луком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок (цукини) | 340 | 340 |
| Соль | 5 | 5 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Мука пшеничная | 90 | 90 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Лук репчатый | 150 | 150 |
| Бекон | 70 | 70 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Крупа манная | 10 | 10 |
Технология приготовления
Сначала натрите кабачок на средней терке и посыпьте солью, чтобы он дал сок. В глубокой посуде смешайте яйца с сахаром. Просейте туда муку, смешанную с разрыхлителем, и замесите тесто. Промойте и отожмите кабачок, добавьте его в тесто и перемешайте. На сковороде растопите мелко нарезанный бекон, затем добавьте нарезанный лук и обжарьте его до золотистого цвета. Соедините бекон с луком с тестом и перемешайте. Сформируйте кексы и запекайте при температуре 190°C около 20 минут. Готовое блюдо можно подавать теплым или охлажденным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная форма, приятный аромат |
| Запах | Аромат бекона и лука, легкая сладость от кабачка |
| Вкус | Сладковато-соленый, нежный, с хрустящей корочкой |
| Консистенция | Мягкая внутри, хрустящая снаружи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 15 г |
