Хлебный пудинг - это отличный способ переработать неудавшуюся выпечку. Используя корж, который не пропекся, мы создаём вкусный и сытный десерт, который станет украшением любого стола. Пудинг пропитывается молочной смесью и запекается до золотистой корочки, что придаёт ему невероятный вкус.
Технико-технологическая карта Хлебный пудинг из неполучившейся выпечки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хлебный пудинг из неполучившейся выпечки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Корж (из неполучившегося торта или пирога) | 300 | 300 |
| Молоко | 400 | 400 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Сахар (по вкусу) | 50 | 50 |
| Крем (кастард или английский крем) | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Порежьте корж на кубики размером примерно 2х2 см.
- Выложите кусочки коржа в форму, которая не протекает (например, огнеупорную посуду).
- В отдельной ёмкости взбейте 3 яйца с 400 мл молока и 3-4 ст. л. сахара до однородной массы.
- Залейте полученной смесью кусочки коржа. Убедитесь, что они покрыты молочной массой.
- Оставьте корж пропитываться на 1 час, чтобы он хорошо впитал жидкость.
- Разогрейте духовку до 180°C и поместите форму с пудингом на 40-50 минут.
- Проверьте готовность: в центре пудинга не должно быть жидкой массы.
- Подавайте хлебный пудинг горячим с кастардом или английским кремом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Сладкий, кремовый, с кулинарными нотками коржа. |
| Запах | Ароматный, молочный с лёгкими нотками яйца. |
| Цвет | Золотисто-коричневый с кремовой текстурой. |
| Консистенция | Влажный, мягкий, кремовый внутри. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Listeria monocytogenes | Отсутствуют в 25 г |
| Е. coli | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
| Калории | 350 кКал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |
