Грибной суп с овсяными хлопьями — это питательное и ароматное блюдо, которое не только согревает, но и насыщает. В сочетании с овощами и грибами оно обладает превосходным вкусом и является прекрасным вариантом для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Грибной суп с овсяными хлопьями
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грибной суп с овсяными хлопьями, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Бульон | 2500 | 2500 |
| Картофель | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Перец болгарский | 75 | 75 |
| Шампиньоны | 300 | 300 |
| Хлопья овсяные | 45 | 45 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Лист лавровый | 1 шт | 1 шт |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Зелень (укроп, петрушка) | 20 | 20 |
Технология приготовления
В кастрюлю с бульоном поместите нарезанный кубиками картофель и лавровый лист. Лук и морковь также нарежьте кубиками. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте овощи до прозрачности лука. Затем добавьте болгарский перец и обжаривайте еще 1-2 минуты. Шампиньоны нарежьте крупно. Как только картофель начнет готовиться, добавьте овощную заправку и грибы. Приправьте суп солью и перцем, варите 3-4 минуты. Затем добавьте овсяные хлопья и готовьте еще 5-6 минут. В конце добавьте зелень, удалите лавровый лист и подайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Приятный, однородный, с кусочками грибов и овощей |
| Цвет | Светло-коричневый, с яркими овощными вкраплениями |
| Запах | Ароматный, грибной, с овощными нотками |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой грибной горчинкой и овощной сладостью |
| Консистенция | Суповая, с мягкими кусочками овощей и грибов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | <10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Коли-формы | <10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калории | 70 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 2 |
| Углеводы, г | 10 |
| Пищевые волокна (г) | 1.5 |
