Гречка, сваренная на зелёном чае, - это полезное и оригинальное блюдо, сочетающее в себе нежный вкус гречневой крупы и аромат зелёного чая. Его удобно готовить на завтрак или как перекус. Блюдо не только насыщает, но и обогащает организм витаминами и минералами. В сочетании с фруктами и изюмом, оно становится ещё более питательным и полезным.
Технико-технологическая карта Гречка, сваренная на зелёном чае
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гречка, сваренная на зелёном чае, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Чай зеленый | 1 | 1 |
| Вода | 400 | 400 |
| Крупа гречневая (ТМ Агро-Альянс) | 100 | 100 |
| Вода (заварка зелёного чая) | 250 | 250 |
| Яблоко | 100 | 50 |
| Изюм | 30 | 30 |
| Сахар коричневый (можно заменить мёдом) | 10 | 10 |
| Корица (по вкусу) | 1 | 1 |
Технология приготовления
Для начала заварим зелёный чай, добавив 1 ч. л. чая на 400 мл отстоявшегося кипятка, и оставим его на 3 минуты. После этого запарим изюм. В это время в кастрюлю поместим 100 г гречневой крупы и зальём её 250 мл заварки зелёного чая. Варим до полного впитывания жидкости, примерно 15 минут. Снимем с огня, добавим мелко нарезанное яблоко, отцеженный изюм, сахар или мёд и корицу. Хорошо перемешиваем и укутываем кастрюлю махровым полотенцем на 5 минут для настаивания. Подаём по тарелкам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Нежный, с легкой сладостью и лёгким горьким привкусом чая |
| Запах | Ароматный, с нотами свежего яблока и корицы |
| Консистенция | Мягкая и рассыпчатая |
| Цвет | Коричневый с зелеными вкраплениями от чая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | < 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Грибы | < 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
| Ккал | 250 |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 2 |
| Углеводы, г | 52 |
