Говядина в мультиварке «Отпад» — это невероятно вкусное и сытное блюдо, которое радует на любом столе. Приготовленная с добавлением свежих овощей и ароматных специй, говядина получается мягкой и нежной, а соус — насыщенным и аппетитным. Рецепт особенно удобен для занятых людей, так как готовка происходит практически без участия повара.
Технико-технологическая карта Говядина в мультиварке «Отпад»
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Говядина в мультиварке «Отпад», вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина | 700 | 700 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Морковь (небольшая) | 70 | 60 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Помидор (крупный) | 150 | 140 |
| Специи (соль, молотый перец) | 10 | 10 |
| Карри | 5 | 5 |
| Паприка сладкая | 5 | 5 |
| Порошок чесночный | 5 | 5 |
| Укроп (сухой) | 5 | 5 |
Технология приготовления
В чашу мультиварки поместите нарезанный полукольцами лук и натертую на крупной терке морковь. Обжаривайте их на растительном масле в течение 10 минут. Далее добавьте нарезанную кубиками говядину и продолжайте обжаривание еще 20 минут. После этого добавьте все специи, сметану и стакан кипяченой воды. Натрите помидор на терке и добавьте его в смесь. Перемешайте все ингредиенты, закройте крышку мультиварки, установите клапан на 3 и выберите режим тушения на 40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитное, насыщенное блюдо с яркими цветами овощей и соуса. |
| Запах | Нежный аромат говядины с нотами специй и овощей. |
| Вкус | Нежный, насыщенный, с легкой пикантностью от специй. |
| Консистенция | Мягкая говядина с густым соусом. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов (КУО/г) | Не более 1×10^6 |
| Коли-индекс | Отсутствие колиформных бактерий |
| Сальмонеллы | Отсутствие (в 25 г) |
| Стафилококки | Не более 10 КУО/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калорийность | 240 ккал |
