Домляма — это ароматное и сытное блюдо, популярное в среднеазиатской кухне. В данном рецепте мы приготовим его в мультиварке, что позволяет сохранить все полезные качества продуктов и сделать блюдо особенно вкусным благодаря равномерному прогреву. Этот способ приготовления подходит для повседневного обеда или ужина на любой праздник.
Технико-технологическая карта Домляма в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Домляма в мультиварке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина (вырезка) | 500 | 500 |
| Сало (курдючное) | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Морковь | 150 | 100 |
| Помидор | 300 | 250 |
| Перец болгарский | 150 | 120 |
| Баклажан | 200 | 180 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Специи (перец, хмели-сунели, молотый кориандр, зира) | по вкусу | по вкусу |
| Чеснок | 30 | 30 |
| Зелень (укроп, петрушка, кинза) | по вкусу | по вкусу |
| Капуста белокочанная | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте лук кольцами, морковь пятачками, баклажаны и перец.
- На дно мультиварки положите слой курдючного сала.
- Сверху слоя сала выложите нарезанный лук.
- Затем положите слой говядины, предварительно обваленной в специях и соли.
- Добавьте еще один слой лука, затем морковь, сладкий перец, помидоры и баклажаны.
- Посолите и добавьте специи к этому слою.
- Выкладывайте кусочки чеснока и посыпьте рубленой зеленью.
- Накройте всё листьями капусты и слегка придавите.
- Закройте мультиварку и готовьте на режиме "поджаривание" 40 минут.
- Затем переключите на режим "тушение" и готовьте еще 90 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Аппетитный, слоистый, с разнообразными цветами овощей |
| Запах | Ароматный, с выраженными нотами специй |
| Вкус | Насыщенный, гармоничный, с пряными оттенками |
| Консистенция | Нежная, мясо легко отделяется |
| Послевкусие | Долгое, приятное, с легкой остротой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы | Результат |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г | Соответствует |
| Коли-индекс | Отсутствует | Соответствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Соответствует |
| Грибы | Не более 10^3 КОЕ/г | Соответствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 250 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |
| Пищевые волокна | 3 г |
