Домашние колбаски гриль, поданные с лепёшками из творога и яблок, — это сытное и вкусное блюдо, которое отлично подходит для семейного ужина или пикника. Нежный фарш и ароматные лепёшки создают гармоничное сочетание, которое порадует каждого.
Технико-технологическая карта Домашние колбаски гриль, с творожными яблочными лепёшками гриль
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Домашние колбаски гриль, с творожными яблочными лепёшками гриль, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка куриная | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Лук зеленый | — | — |
| Колбаса копченая | 100 | 100 |
| Сыр голландский | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 2 | 2 |
| Соль | — | — |
| Творог | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Яблоко | 150 | 150 |
| Специи | — | — |
Технология приготовления
- Куриную грудку и репчатый лук перекрутите на мясорубке в фарш.
- Добавьте в фарш соль и специи, вбейте одно яйцо и хорошо вымешайте.
- Нарежьте колбасу и сыр мелкими кубиками, добавьте их в фарш и перемешайте.
- Оставьте фарш в холодильнике на 1 час для настаивания.
- Сформируйте колбаски, используя кондитерский мешок с крупным отверстием.
- Жарьте колбаски на гриле до готовности, периодически переворачивая их.
- Для лепёшек смешайте творог, яйцо, масло, щепотку соли и соды, а также муку, чтобы получить мягкое тесто.
- Нарежьте яблоко и добавьте в тесто, аккуратно перемешайте.
- Из теста сформируйте лепёшки и жарьте на гриле с обеих сторон до готовности.
- Подавайте готовые колбаски и лепёшки с свежими овощами и зеленью. Можно добавить соус "Сладкий Чили и Манго".
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые колбаски и румяные лепёшки с аппетитной корочкой. |
| Запах | Аромат мяса, специй и свежих овощей. |
| Вкус | Нежный, сочный, с пикантной ноткой от специи. |
| Консистенция | Мягкая и эластичная лепёшка, мясистая колбаска. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | не более 1.0х10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Коли-индекс | отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Энергетическая ценность (ккал) | 400 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 30 |
| Углеводы, г | 40 |
