Черные блины с икрой — это оригинальное и аппетитное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Сочетание нежного творожного сыра и яркой красной икры создаёт гармоничное вкусовое сочетание. Блины готовятся на основе чернил каракатицы, что придаёт им насыщенный цвет и оригинальный вид. Блюдо подходит для романтического ужина или торжественного мероприятия.
Технико-технологическая карта Черные блины с икрой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Черные блины с икрой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 240 | 240 |
| Мука пшеничная | 140 | 140 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 60 | 60 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Чернила каракатицы | 6 | 6 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Сыр творожный | 100 | 100 |
| Икра красная | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Размягченное сливочное масло тщательно взбить с яйцами и молоком.
- Добавить просеянную муку и перемешать до однородной массы.
- Влить 2 ст. ложки растительного масла и соевый соус, перемешать.
- Разделить тесто на две части: в одну добавить чернила каракатицы, тщательно размешать и дать постоять.
- На разогретую сковороду налить тесто, жарить блинчики до золотистого цвета, смазывая сковороду растительным маслом.
- Обрезать неровные края блинчиков, придавая квадратную форму.
- Смазать каждую блинчик тонким слоем творожного сыра.
- Разрезать квадрат пополам, свернуть каждую половинку по длинной стороне в рулончик, фиксируя край творожным сыром.
- Выставить блинчики на срез на тарелке для подачи.
- На каждый блинчик выложить по 1/3 чайной ложки икры.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Насыщенный черный цвет блинчиков, аккуратная подача с икрой. |
| Запах | Нежный молочный аромат с привкусом рыбы от икры. |
| Вкус | Сладковатый, сливочный вкус блинчиков, контрастный с соленой икрой. |
| Консистенция | Нежные, тонкие и мягкие блинчики с кремовой начинкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактические данные |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г | 0 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют | Отсутствуют |
| Грибы (древесные и плесневые) | Не более 10 КОЕ/г | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 25 г |
