Чечевица с рисом Факоризо – это питательное и сытное блюдо, идеально подходящее для вегетарианского стола. Оно сочетает в себе богатство белка, клетчатки и витаминов, делая его не только полезным, но и вкусным. В рецепте используются натуральные ингредиенты, такие как чечевица и рис, что придаёт блюду уникальный вкус и аромат.
Технико-технологическая карта Чечевица с рисом Факоризо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чечевица с рисом Факоризо, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Чечевица ("Канадская" зелёная крупная от "Мистраль") | 100 | 100 |
| Рис (длиннозёрный) | 100 | 100 |
| Соус (томатный) | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 70 | 50 |
| Масло оливковое | 60 | 60 |
| Соль | 2 | 2 |
| Перец черный (молотый) | 1 | 1 |
| Тмин | 3 | 3 |
Технология приготовления
Для приготовления блюда лучше всего подойдёт чечевица "Канадская" зелёная крупная. Чечевицу следует залить водой в соотношении 1 к 2 и довести до кипения. После этого добавляем томатный соус, черный молотый перец и соль по вкусу. Затем добавляем длиннозёрный рис и тмин, вновь добавляем воду и варим на медленном огне примерно 20 минут, периодически проверяя уровень жидкости, чтобы избежать пригорания. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на оливковом масле. Готовое блюдо подаём горячим, украсив обжаренным луком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркое, аппетитное сочетание зелёного и золотистого цветов. |
| Аромат | Нежный томатный аромат с нотками обжаренного лука и специй. |
| Вкус | Сбалансированный, с лёгкой пикантностью от специй, насыщенный. |
| Консистенция | Нежная и сытная, с легкой вязкостью от соуса. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Salmonella spp. | Отсутствует |
| Staphylococcus aureus | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 55 |
