Чечевичное бутербродное масло - это универсальная закуска, богатая питательными веществами и великолепным вкусом. Простота ингридиентов и легкость приготовления делают это блюдо идеальным для быстрого перекуса или как изысканная намазка. Блюдо прекрасно сочетается с хлебом и отлично подходит для вегетарианского стола.
Технико-технологическая карта Чечевичное бутербродное масло
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чечевичное бутербродное масло, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингридиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Чечевица (красная) | 150 | 150 |
| Бульон (овощной или куриный) | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 1 шт. | 80 |
| Морковь | 1 шт. | 70 |
| Чеснок | 1-2 зуб. | 10 |
| Йогурт (натуральный) | 100 | 100 |
| Масло оливковое | 4 ст. л. | 60 |
| Базилик (свежий, веточки) | 3 шт. | 5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Мелко нарезать морковь и лук, чеснок нарезать кубиками.
- На разогретом оливковом масле протушить лук, морковь и чеснок до прозрачности.
- Добавить красную чечевицу и обжаривать до впитывания масла.
- Постепенно добавлять бульон и тушить на среднем огне 10-12 минут.
- Пюрировать смесь погружным миксером и немного остудить.
- Посолить, поперчить, добавить натуральный йогурт и мелконарезанный базилик.
- Использовать как намазку на бутерброд или как самостоятельное блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса, пригодная для намазки | Оранжево-зелёный | Пюреобразная, гладкая | Приятный, с нотками базилика и зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 150 | 8 | 6 | 18 |
