Этот десерт станет отличным вариантом для тех, кто хочет быстро и легко приготовить сладкое угощение. Основные ингредиенты - печенье, молоко и паста из арахиса, которые прекрасно сочетаются друг с другом. Вы можете добавить свежие ягоды и украшения на свой вкус, чтобы создать индивидуальный десерт.
Технико-технологическая карта Быстрый десерт из печенья
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Быстрый десерт из печенья, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печенье (овсяное) | 100 | 100 |
| Молоко (тёплое) | 50 | 50 |
| Паста арахисовая | 30 | 30 |
| Кунжут (жареный) | 10 | 10 |
| Маршмеллоу | 60 | 60 |
| Черника | по вкусу | по вкусу |
| Ванильный сахар | 2 | 2 |
| Посыпка кондитерская | 5 | 5 |
| Сироп лимонный | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Поломать печенье на кусочки.
- Смочить печенье тёплым молоком или сливками, количество зависит от впитываемости печенья.
- Добавить ванильный сахар и немного лимонного масла для аромата.
- Вмешать арахисовую пасту (или сгущёнку). При желании можно добавить обжаренный кунжут.
- Переложить смесь в чашку для подачи.
- Украсить маршмеллоу и обжечь горелкой для создания карамельной корочки.
- Посыпать десерт черникой или другими любимыми ягодами.
- Дать десерту немного постоять, чтобы все ингредиенты схватились.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная смесь с яркими украшениями | Бежевый с яркими акцентами (черника, маршмеллоу) | Нежная и кремовая | Сладкий, с легким ароматом ванили и лимона |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 1 порцию) | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 1 порция | 250 | 7 | 11 | 35 |
