Борщ является одним из самых популярных блюд славянской кухни, известным своим насыщенным вкусом и ароматом. В этом рецепте мы предлагаем приготовить быстрый борщ в горшочке с оригинальной съедобной крышкой из теста, что придаст ему особую изюминку и удивит вашу семью и гостей.
Технико-технологическая карта Быстрый борщ со съедобной крышкой в горшочке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Быстрый борщ со съедобной крышкой в горшочке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Свекла (маленькая) | 100 | 90 |
| Морковь (маленькая) | 50 | 45 |
| Лук репчатый (маленький) | 30 | 25 |
| Капуста белокочанная/Капуста | 50 | 50 |
| Перец болгарский (лечо) | 20 | 20 |
| Картофель (маленький) | 150 | 140 |
| Тесто слоеное дрожжевое | 200 | 200 |
| Чеснок | 10 | 9 |
| Масло сливочное | 10 | 10 |
| Укроп | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец душистый | 5 | 5 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Масло растительное (для жарки) | 20 | 20 |
| Мясо (по желанию) | 100 | 90 |
Технология приготовления
Сначала готовим зажарку: натираем свеклу и морковь на крупной терке, нарезаем капусту, лук и болгарский перец. Обжариваем овощи на растительном масле около 7-10 минут. Затем нарезаем картофель и укладываем его в горшочек, следом добавляем мясо и зажарку. Солим, перчим и добавляем по вкусу свои любимые приправы, чеснок и зелень. Заливаем водой, накрываем крышкой и помещаем в разогретую до 200°C духовку на 30 минут. Тем временем вырезаем круг из теста, чуть больше размера горшочка, и готовим чесночное масло, смешивая его с солью и укропом. По истечении времени, достав горшочек из духовки, аккуратно накрываем его тестом и смазываем чесночным маслом. Отправляем в духовку еще на 10-15 минут. Вот и готов ароматный борщ!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристики |
| Внешний вид | Яркий, насыщенный цвет, аппетитная съедобная крышка |
| Аромат | Насыщенный овощной аромат с нотками чеснока и зелени |
| Вкус | Сложный, гармоничный, сочетание кислоты, сладости и пряности |
| Консистенция | Густой, насыщенный бульон с овощами и мясом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 5 × 10² КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 1 г |
| Микробиологическая чистота | Соответствует требованиям |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 25 |
| Клетчатка (г) | 5 |
