Блины с капустой и яйцом – это питательное и вкусное блюдо, которое легко готовить. Они могут служить отличным вариантом как для завтрака, так и для обеда или ужина. Начинка из капусты и яиц обогащает блины белком и клетчаткой, а использование разнообразных соусов для подачи делает их ещё более аппетитными.
Технико-технологическая карта Блины с капустой и яйцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блины с капустой и яйцом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко (кислое) | 200 | 200 |
| Вода (кипяток) | 100 | 100 |
| Сода | 2.5 | 2.5 |
| Соль | 1.25 | 1.25 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Масло подсолнечное | 15 | 15 |
| Капуста белокочанная | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Яйцо куриное (для начинки) | 100 | 100 |
| Лук зеленый | 30 | 30 |
| Масло сливочное (для подачи) | 10 | 10 |
| Йогурт или сметана | 100 | 100 |
Технология приготовления
Сначала готовим начинку: варим яйца до крутости, затем обжариваем порезанный лук в сковороде с подсолнечным маслом до золотистого цвета. После этого добавляем капусту, нарезанную произвольно, и готовим её до мягкости. Готовим тесто: в кислом молоке гасим соду, добавляем сахар и соль, затем разбиваем яйцо и перемешиваем. Постепенно вводим муку, затем вливаем кипяток до достижения нужной консистенции. В тесто добавляем масло подсолнечное. Когда начинка готова, добавляем мелко рубленые яйца и зелёный лук, перемешиваем. Обжариваем блины, добавив немного масла для первого блина, затем готовим их до золотистого цвета. Заворачиваем блины с начинкой и, по желанию, обжариваем на сливочном масле до хрустящей корочки. Подаем со сметаной или йогуртом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистые блины с аппетитной начинкой |
| Запах | Аромат жареного теста и свежей капусты |
| Вкус | Сбалансированный вкус с легкой сладостью и нотками свежести от зелени |
| Консистенция | Нежные и мягкие блины, сочная начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество мезофильных бактерий | не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Дрожжи и плесневые грибы | не более 1х10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 22 г |
