Блинный рулет с рыбой и яйцом - это вкусный и приятный блюдо, который обеспечивает высокое качество и благополучие. Этот рецепт предназначен для сотрудников общепита, чтобы они могли быстро и легко приготовить это блюдо для гостей.
Технико-технологическая карта Блинный рулет с рыбой и яйцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блинный рулет с рыбой и яйцом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто вес, г | Нетто вес, г |
| Лук репчатый | 1 шт | |
| Филе рыбное | 250 г | |
| Масло подсолнечное(ТМ Олейна) | 4 ст. л. | |
| Чеснок | 2 зуб. | |
| Яйцо куриное(отварное) | 2 шт | |
| Соль(по вкусу) | | |
| Перец черный(по вкусу) | | |
| Блин | 4 шт | |
| Лук зеленый | | |
Технология приготовления
- Очистить и мелко порезать лук репчатый.
- На сковороду налить подсолнечное масло и поджарить лук.
- Добавить мелко порезанный или пропущенный через мясорубку филе рыбное.
- Для блины выполнить готовые и высыпать начинку.
- Из готовых яйцек добавить к начинке и положить в блинчики.
- Спрятать яйца в начинку и завернуть блинчики.
- Приготовить омлет из яйца, молока и соли.
- Вылить омлет на рулет и подогреть до золотистой корочки.
- Украсить блинный рулет зеленым луком и подать на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Закрытый блинчик с яйцом | Желтый | Тяжеловатый | Вкусный, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,0001 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Яйцо куриное(отварное) | 144 | 11,7 | 0,3 | 0,7 |
| Филе рыбное | 118 | 15,9 | 0,9 | 0,1 |
| Масло подсолнечное(ТМ Олейна) | 492 | 0,1 | 50,2 | 0,2 |
| Чеснок | 27 | 1,5 | 0,1 | 3,8 |
| Молоко | 44 | 3,4 | 3,3 | 0,2 |
