Бланманже в восточном стиле — это нежное десертное блюдо, приготовленное на основе сливок и кунжутной пасты. Оно обладает удивительным вкусом и текстурой, а также эффектно выглядит при подаче, что делает его отличным выбором для различных мероприятий и праздничных столов.
Технико-технологическая карта Бланманже в восточном стиле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бланманже в восточном стиле, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сливки (20%) | 150 | 150 |
| Молоко | 300 | 300 |
| Паста тахинная (кунжутная) | 25 | 25 |
| Сахар | 80 | 80 |
| Желатин (быстрорастворимый) | 5 | 5 |
| Вода (для желатина) | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Залить желатин водой и дать ему набухнуть.
- В кастрюле смешать кунжутную пасту, молоко, сливки и сахар.
- Варить смесь на маленьком огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара и пасты (примерно 3-4 минуты).
- Снять с огня, добавить набухший желатин и тщательно перемешать.
- Разлить смесь по формочкам (рекомендуется использовать стандартные формы для кексов или креманки).
- Поставить в холодильник до полного застывания (примерно 40 минут).
- При подаче украсить взбитыми сливками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Вид | Нежная, гладкая текстура, белый цвет |
| Запах | Кунжутный, сливочный |
| Вкус | Сладкий, с легкой ореховой ноткой |
| Консистенция | Нежная, кремообразная |
| Температура подачи | Охлажденное |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее количество мезофильных микроорганизмов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
| Плесневые грибы | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Калории, ккал | 200 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 18 |
