Астакомакаронада — это изысканное блюдо, объединяющее нежное мясо лобстера и макароны, приготовленные в насыщенном томатном соусе с ароматными специями. Это классическое блюдо средиземноморской кухни идеально подходит как для праздничного обеда, так и для романтического ужина.
Технико-технологическая карта Астакомакаронада
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Астакомакаронада, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лобстер | 800-1000 | 800-1000 |
| Макароны (спагетти или лингвини) | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Масло оливковое | 80 | 80 |
| Сок томатный | 500 | 500 |
| Вода | по необходимости | по необходимости |
| Помидоры черри | 150 | 150 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Сахар | 5 | 5 |
| Петрушка | 30 | 30 |
| Чеснок | 15 | 15 |
| Алкоголь ("Узо") | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Подготовьте свежий лобстер, чтобы он был сыром, избегая замороженных вариантов.
- Разогрейте оливковое масло в кастрюле. Добавьте нарезанный лук и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета.
- Влейте томатный сок, добавьте сахар и узо, перемешайте.
- Добавьте горячую воду, не заливать сразу много, лучше по мере необходимости. Доведите до кипения.
- Поместите лобстеров в кастрюлю и варите 8-10 минут, в зависимости от размера.
- После приготовления лобстеров, вытащите их, а бульон посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте к бульону макароны и варите согласно инструкции на упаковке.
- В конце добавьте нарезанную петрушку и помидоры черри.
- Когда макароны будут готовы, верните лобстеров в кастрюлю для прогрева.
- Подавайте на большом блюде: выложите макароны, сверху разместите лобстеров, разрезанных пополам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркое, аппетитное оформление с лобстерами и помидорами черри. |
| Запах | Насыщенный томатный аромат с легкими морскими нотами. |
| Вкус | Сбалансированный вкус морепродуктов с томатным соусом и специями. |
| Консистенция | Нежные макароны и сочное мясо лобстера. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов (КУО/г) | Не более 5·10^6 |
| Сальмонеллы / 25 г | Отсутствуют |
| Листерия / 25 г | Отсутствуют |
| Стафилококк (загрязненный) / 1 г | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 200 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 25 |
| Клетчатка (г) | 3 |
| Соль (г) | 0.5 |
